Ciao Carta

Cartello e registro allergeni da stampare

Aggiornata il

Qui sotto trovi due fogli pronti: il cartello che rimanda al personale e il registro dei 14 allergeni, da compilare piatto per piatto. Si stampano dal browser in A4, oppure si salvano in PDF dallo stesso dialogo di stampa. Sono gratis e non serve registrarsi.

Il cartello

Il D.Lgs. 231/2017 permette di indicare gli allergeni anche con un avviso che rimanda al personale, purché le informazioni esistano per iscritto. Questo è il cartello:

Allergeni e intolleranze

Le informazioni sulla presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio. È disponibile la documentazione scritta.

  • Glutine
  • Crostacei
  • Uova
  • Pesce
  • Arachidi
  • Soia
  • Latte
  • Frutta a guscio
  • Sedano
  • Senape
  • Sesamo
  • Solfiti
  • Lupini
  • Molluschi

Allergeni dell’Allegato II del Reg. UE 1169/2011

Il registro degli allergeni

È la documentazione scritta: una riga per piatto, una crocetta per ogni allergene presente. Va compilato con chi cucina e rifatto ogni volta che cambia una ricetta. Tienilo dove il personale lo trova in un attimo.

Registro degli allergeni

Locale: ______________________   Aggiornato il: ____________   Firma: ____________

PiattoGlutineCrostaceiUovaPesceArachidiSoiaLatteFrutta a guscioSedanoSenapeSesamoSolfitiLupiniMolluschi
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               

Se hai il menù su Ciao Carta, gli allergeni che confermi compaiono sotto ogni piatto, e con il piano Pro puoi stampare il menù in A4 con gli allergeni già scritti: è la tua versione scritta, sempre allineata a quella online. Per capire cosa chiede la legge, leggi la guida su obblighi e multe sugli allergeni.

Domande frequenti

Il cartello da solo basta?

Il cartello che rimanda al personale è una delle modalità previste dall’art. 19 del D.Lgs. 231/2017, ma le informazioni sugli allergeni devono comunque risultare da una documentazione scritta, come il registro, e il personale deve saperle dare.

Dove va appeso il cartello?

La legge chiede che sia «bene in vista». In pratica: vicino alla cassa o all’ingresso, e dove il cliente ordina.

Posso tenere il registro sul computer?

Puoi prepararlo al computer, ma la legge chiede una documentazione scritta facilmente reperibile: tieni una copia stampata e aggiornata dove il personale e chi fa i controlli la trovano subito.