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Cartello allergeni da stampare, con tabella e registro in PDF

Aggiornata il

Tre fogli pronti in A4, gratis e senza registrazione: la tabella dei 14 allergeni (l’elenco ufficiale, con cosa contiene ciascuno), il cartello allergeni da esporre che rimanda al personale, e la scheda allergeni da compilare piatto per piatto. Li scarichi in PDF o li stampi dal browser.

Il menù del tuo locale online, con il QR: fotografi quello di carta e in pochi minuti è pronto.Prova gratis

Il cartello allergeni da esporre

Il D.Lgs. 231/2017 permette di indicare gli allergeni anche con un avviso che rimanda al personale, purché le informazioni esistano per iscritto. Questo è il cartello:

Allergeni e intolleranze

Le informazioni sulla presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio. È disponibile la documentazione scritta.

  • Glutine
  • Crostacei
  • Uova
  • Pesce
  • Arachidi
  • Soia
  • Latte
  • Frutta a guscio
  • Sedano
  • Senape
  • Sesamo
  • Solfiti
  • Lupini
  • Molluschi

Allergeni dell’Allegato II del Reg. UE 1169/2011

Scarica il cartello (PDF)

Tabella ed elenco dei 14 allergeni da stampare

La tabella degli allergeni (la lista dell’Allegato II) con il testo del regolamento, eccezioni comprese, e un simbolo per allergene: da appendere in cucina e al banco. È quello che serve per compilare il registro senza dimenticare che i solfiti stanno anche nel vino.

Allergeni alimentari

Regolamento UE n. 1169/2011 · Allegato II: sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

  1. 1. CEREALI CONTENENTI GLUTINE, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:

    1. sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
    2. maltodestrine a base di grano (1);
    3. sciroppi di glucosio a base di orzo;
    4. cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

  2. 2. CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI.

  3. 3. UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA.

  4. 4. PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE, tranne:

    1. gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
    2. gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

  5. 5. ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI.

  6. 6. SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA, tranne:

    1. olio e grasso di soia raffinato (1);
    2. tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
    3. oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
    4. estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

  7. 7. LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO), tranne:

    1. siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
    2. lattitolo.

  8. 8. FRUTTA A GUSCIO, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

  9. 9. SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO.

  10. 10. SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE.

  11. 11. SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO.

  12. 12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI, in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO₂ totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

  13. 13. LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI.

  14. 14. MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI.

(1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.

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Scarica la tabella dei 14 allergeni (PDF)

La scheda allergeni da compilare (registro)

È la documentazione scritta che chiede la legge, chiamata anche registro: una riga per piatto, una crocetta per ogni allergene presente. Va compilato con chi cucina e rifatto ogni volta che cambia una ricetta. Tienilo dove il personale lo trova in un attimo.

Registro degli allergeni

Locale: ______________________   Aggiornato il: ____________   Firma: ____________

PiattoGlutineCrostaceiUovaPesceArachidiSoiaLatteFrutta a guscioSedanoSenapeSesamoSolfitiLupiniMolluschi
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               

Scarica la scheda da compilare (PDF)

Se hai il menù su Ciao Carta, gli allergeni che confermi compaiono sotto ogni piatto, e con il piano Pro puoi stampare il menù in A4 con gli allergeni già scritti: è la tua versione scritta, sempre allineata a quella online. Per capire cosa chiede la legge, leggi la guida su obblighi e multe sugli allergeni.

Domande frequenti

Dove trovo la tabella degli allergeni da stampare in PDF?

Qui sopra: la tabella dei 14 allergeni, il cartello da esporre che rimanda al personale e la scheda allergeni da compilare sono tre PDF in A4, gratis e senza registrazione. Si stampano così come sono.

Che differenza c’è tra tabella, elenco e scheda degli allergeni?

Tabella ed elenco (o lista) sono la stessa cosa: i 14 allergeni dell’Allegato II del Reg. UE 1169/2011, da appendere in cucina e al banco. La scheda allergeni, o registro, è il foglio da compilare con i tuoi piatti, una crocetta per allergene. Il cartello è l’avviso per i clienti che rimanda al personale.

Il cartello da solo basta?

Il cartello che rimanda al personale è una delle modalità previste dall’art. 19 del D.Lgs. 231/2017, ma le informazioni sugli allergeni devono comunque risultare da una documentazione scritta, come il registro, e il personale deve saperle dare.

Come si fa una scheda allergeni per i piatti?

Una riga per piatto e una colonna per ciascuno dei 14 allergeni: si mette una crocetta dove l’allergene è presente negli ingredienti, ricetta alla mano. È il registro da compilare qui sopra; va rifatto quando cambia una ricetta o un fornitore.

Dove va appeso il cartello?

La legge chiede che sia «bene in vista». In pratica: vicino alla cassa o all’ingresso, e dove il cliente ordina.

Posso tenere il registro sul computer?

Puoi prepararlo al computer, ma la legge chiede una documentazione scritta facilmente reperibile: tieni una copia stampata e aggiornata dove il personale e chi fa i controlli la trovano subito.

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